Dom Pérignon Rosé P2 1993 är champagne i sitt andra liv – en sällsynt Plénitude-utgåva där årgången, efter mer än 12 års långsam mognad på jästfällningen, har nått en ny topp av intensitet och komplexitet. Denna exklusiva roséchampagne levereras i en elegant presentförpackning, vilket gör den lika självklar som samlarobjekt som till oförglömliga firanden. Som en av de mest eftertraktade uttrycken från Dom Pérignon är P2 1993 ett koncentrat av husets stil: energi, djup och silkeslen kraft i perfekt balans.

Smakprofil
Färgen är djupt rosatonad med kopparskimrande reflexer och ett finbubbligt, ihållande mousse som avslöjar den långa lagringen. Doften är intensiv och nyanserad: ljusa toner av körsbär och viol samsas med mer utvecklade inslag av rostat bröd, rågbröd, praline, kakao och en subtil rökighet. I munnen är vinet oerhört sammanhållet och texturen närmast sammetslen. Den inledande fräschören från röda bär och citrus går över i ett mer köttigt och djupt register med torkad frukt, blodapelsin, kryddor och en lätt bitter ton av grapefruktskal som ger struktur. Moussen är krämig men exakt, och syran håller helheten stram och livfull trots vinets ålder. Avslutet är långt, mjukt och lätt exotiskt med drag av tropisk frukt, rökt te och fin mineralitet. P2-utgåvan är skapad för att avnjutas nu, men välförvarade flaskor kan fortsätta utvecklas ytterligare några år med ännu större komplexitet som resultat.

Vinifiering
Dom Pérignon Rosé P2 1993 kommer uteslutande från Grand Cru- och utvalda Premier Cru-lägen i Champagne, där kalkrika jordar ger vinet sin karakteristiska mineralitet och nerv. Basen är en noggrant balanserad cuvée av Chardonnay och Pinot Noir, där en del av Pinot Noir vinifieras som rött vin för att ge färg, struktur och djup. Skörden sker helt för hand för att säkerställa att endast perfekt mogna druvor används. Efter den första jäsningen och den klassiska champagnemetoden med andra jäsningen på flaska har vinet legat exceptionellt länge på sin jästfällning – minst 12 år – innan det degorgerats vid sin optimala Plénitude. Den långsamma mognaden i källaren koncentrerar energin, fördjupar aromerna och ger den distinkta intensitet och precision som kännetecknar P2.

Mat & Servering
Detta är en gastronomisk roséchampagne som förtjänar sofistikerade rätter: prova den till finare rätter av kalv eller lamm, tatar på nöt eller tonfisk, anklever, eller eleganta rätter med hummer, krabba eller pilgrimsmusslor. Den fungerar också utmärkt till rätter med tryffel, svamp eller rostade rotfrukter, liksom till lagrade hårdostar. Servera vid cirka 10–12 °C för att framhäva både friskhet och djup; undvik för låga temperaturer som kan döda komplexiteten. Dekantering är inte nödvändig, men att hälla upp i stora bourgogne- eller breda champagnekupor 15–20 minuter före servering låter doften öppna upp sig fullt ut.

Producent
Dom Pérignon produceras av det anrika huset Moët & Chandon, en av Champagnes mest ikoniska producenter med anor tillbaka till 1700-talet. Cuvéen är uppkallad efter den legendariske munken Dom Pierre Pérignon, som i folkmun ofta tillskrivs en central roll i utvecklingen av champagnemetoden. Dom Pérignon görs endast som årgångschampagne och enbart när förhållandena anses vara exceptionella – aldrig som standardcuvée. Husets filosofi kretsar kring precision, balans och lagringspotential, och Plénitude-konceptet (P2 och P3) representerar kulmen på denna strävan: noggrant utvalda årgångar som fått mogna extra länge på jästfällningen och släpps i mycket begränsad mängd. Dom Pérignon räknas idag som en av världens mest prestigefyllda champagner och är en återkommande favorit vid stora historiska händelser och internationella topprestauranger.