Kotai - Kiritsuke est un couteau de chef hybride qui combine l’agilité d’un Gyuto et la longueur d’un Yanagiba, avec une pointe « K-tip » (tanto inversé) pour gagner en précision sur les découpes fines. Sa lame de 21 cm est idéale pour trancher long, travailler propre et enchaîner les préparations avec un style très “chef”, tout en restant polyvalent sur viande, poisson et légumes.

Kotai - Kiritsuke

Fait à la main, il utilise un acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone, résistant à la rouille et traité cryogéniquement. La dureté HRC 60 ±1, le dos fin de 1,8 mm et l’angle de 15° donnent une coupe rasoir et régulière. L’émouture double et l’affûtage symétrique 50/50 conviennent aux droitiers comme aux gauchers. À 190 g, il reste léger et stable, avec une pleine soie cachée et un manche en ébène pour une prise premium. Livré avec saya et boîte bambou durable.