Vild umami

Hallands Himmel er en dehydreret, blåskimmelost med skimmel både i det indre og på det ydre. Osten fremstilles på Kvibille Mejeri med termofile kulturer for at skabe det bedste afsæt for udvikling af umami. Osten er modnet ved høj fugtighed og temperatur, som danner frodige rammer for udvikling af blåskimmelkulturen. Her får skimlen lov til at udvikle sig gennem hele modningsperioden på 5 måneder. Osten er fast og smelter samtidig i munden. Den har en vild umami og en salt og ren ostesmag.

Kongstanke bag osten: Udforske ekstrem dybdemodning til at udvikle vild umami.

Ostens navn: Vi fremstiller Hallands Himmel på Kvibille Mejeri, som ligger i Halland, Sverige. Himlen refererer til farven på blåskimlen og en følelse af at komme i umamihimlen.