Mourvèdre pur jus. Dankzij de korte maceration carbonique, licht en speels sap met een mond vol aardbeien met tonen van gekonfijte zwarte besjes, bosvruchten en hier en daar wat bloemige accenten en zoete specerijen. Pas de tweede vintage en toch in perfecte harmonie uitgevoerd. Met een kleur die doet denken aan een zeer lichte Pinot Noir, 'The Dark Side of the Mourvèdre', in stuk frivolere stijl dan de naam doet vermoeden. Ook dit is de Mourvèdre.

Land / Streek: Frankrijk / Minervois (Languedoc)
Druivensoort(en): 100% Mouvèrde
In de wijngaard: Bodem bestaat uit geoxideerde klei, kalksteen, zandsteen, kwarts en krijt. Oogst met de hand, biodynamische landbouw. 
In de wijnkelder: Drie assemblages van mouvèrdes, gemengd gedurende de fermentatie. Directe persing, maceration carboniqe. Fermentatie en rijping op inox. Gebotteld in januari. Ongeklaard en ongefilterd, zonder toevoeging van So2. 
Keurmerk: Biodynamisch

Duizendpoot Victor Gourreau in groeide op in het gebied en komt uit een wijnmakers familie. Op zijn 19e vertrok hij naar Italië waar hij veel ervaring opdeed als sommelier, maker en liefhebber. Jong en al zo vakkundig, interesseerde hij zich voornamelijk in het fermentatieproces en dus deed hij ook ervaring op in de bierbrouwerij en in bakken. Tijdens een stage in Portland leerde hij de Amerikaanse Emma Olson kennen die daar toentertijd werkte. 

Met de gedeelde interesse voor fermentatie en low-intervention vertrok het stel samen naar de Minervois waar ze in 2019 zelf, in hun eigen huis, voor het eerst samen experimenteerde met het maken van hun eigen wijn. Met succes. Niet kort daarna kochten ze 3 hectare aan stokken met voornamelijk mouvèrde druiven. Al in 2021 was daar, de eerste ófficiële Hors Ciel vintage, met succes. Ze werken volledig biodynamisch, werkelijk alles gaat met de hand en het land wordt dan ook van december tot eind maart door schapen begraasd. De twee spelen met verschillende vinificatie methodes met mouvèrde in de hoofdrol. Daarnaast hebben ze ook een mooi perceel Cinsault, wat een oude Carignan aangeplant met hier en daar wat Terret Blanc en Grenaches. Kortom, de koningsdruivensoorten in de streek. Met dit jaar pas de tweede vintages de wijnen van Victor en Emma zijn luchtig, speels, fris en sappig en tegelijkertijd met een prikkelende gelaagdheid en heel veel diepte. Nog zo jong en al zo veel betekenend, een van de meest veelbelovende nieuwe ontdekkingen.